TIRAMISU FACON PECHE-MELBA
( Pour cette recette, vous pouvez soit préparer les pêches à l'avance puisqu'elle doivent être complètement refroidie pour être utilisées, qoit acheter directement une boîte de pêche au sirop )
Ingrédients :
3 pêches jaunes
700ml d'eau
200g de sucre
Jus d'un citron
25g de sucre
3 oeufs
125g de mascarpone
150ml de crème liquide entière
2 cuillères à café de sucre glace
Pralin
Réalisation : Mélanger l'eau, 200g sucre et le jus de sirop. Porter à ébullition. Pendant ce temps, peler les pêches, les couper en deux et retirer les noyaux. Mettre les demi-pêches dans le sirop, et laisser frémir pendant 10mn. Arrêter le feu et laisser refroidir.
Fouetter jaunes d'oeufs avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange mascarpone. Réserver au frais.
Monter la crème en chantilly et ajouter 2 cuillères à café de sucre glace.
Couper les pêches en petits dés, et les répartir dans 5 ou 6 verrines. Répartir au dessus le mélange mascarpone, puis la chantilly. Terminer par le coulis de framboise et saupoudrer chacune des verrines avec du pralin.
LES DELICES D'AURORE
