LES MACARONS AU CHOCOLAT
Préparation : 15mn Repos : 10mn Cuisson : 11mn
Ingrédients (pour environ 30 macarons)
3 blancs d'oeufs
200g de sucre glace
125g de poudre d'amande
30g de sucre en poudre
15g de cacao amer (type van houten)
colorant alimentaire rouge
120g de chocolat noir
80g de beurre
30g de crème épaisse
Réalisation
Mélanger le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le mélange (c'est la partie la plus pénible, mais la plus importante pour l'esthétique de vos macarons). Monter les blancs en neige ferme.Incorporer le sucre en poudre. Ajouter environ 20 gouttes de colorant et mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène. Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée dans les blancs et mélanger délicatement à la spatule en silicone.
Préparer une feuille de papier cuisson sur deux plaques à pâtisserie superposées. Dresser dessus des dôme de 3 ou 4 cm à l'aide d'une douille lisse à intervalles réguliers. Laisser reposer une dizaine de minutes. Enfourner 11mn à 175°( 15 mn pour de plus gros macarons).
Pour la ganache, faire fondre à feu doux ou au micro-ondes(500W max) le chocolat en morceaux avec le beurre et la crème.A la sortie du four, faire glisser la feuille avec les macarons hors de la plaque. Laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier cuisson.
Coller les coques de macarons avec une noisette de ganache complètement refroidie.
LES DELICES D'AURORE
